La Cipolla di Giarratana è un prodotto tipico siciliano molto apprezzato e dai consumatori e dai gourmet specializzati nella preparazione di ricette dai profumi mediterranei. Tipica del territorio ragusano, (Giarratana è un piccolo comune su monti Iblei,), questa particolare cipolla ha un utilizzo universale in cucina e grazie al suo gusto dolce ed equilibrato, si presta ad essere impiegata in numeroso ricette.
Facilmente riconoscibile per la forma schiacciata e le dimensioni davvero consistenti (il peso medio di un esemplare è di 500 grammi), la Cipolla di Giarratana ha una polpa bianchissima e non ha mai un sapore acre o pungente; questo permette di gustarla anche a crudo in una sontuosa insalata mediterranea, regolandola appena di sale ed un filo di olio extravergine d'oliva.
Nella zona del ragusano è uno degli alimenti sempre presenti nella dispensa e fa parte degli ingredienti "ufficiali" della Scaccia Ragusana, la tipica focaccia "chiusa" condita appunto con cipolla e pomodoro. Un'altra ricetta tipica di questa zona della Sicilia sud orientale vede l'abbinamento della Cipolla di Giarratana con le Fave Cottoie dell'Altipiano Ragusano. La cipolla viene utilizzata come coppa o recipiente per le gustosissime fave, creando un mix di sapori delicati e armoniosi.
Altra peculiarità della Cipolla di Giarratana è quella di essere divenuta un Presidio Slow Food che ne sta permettendo la diffusione sotto forma di conserve e preparati alimentari e farlo arrivare così sulle tavole imbandite dei veri buongustai. Alla Cipolla di Giarratana è dedicata una sagra annuale che si fa coincidere, a metà agosto, con la festa del Patrono San Bartolo
";s:17:"description_short";s:308:"Delicati filetti di Cipolla di Giarratana in una pratica confezione in vetro da 270 grammi. Un prodotto di eccellente qualità ideale per antipasti, insalate, condimenti e contorti per piatti a base di carne e pesce. La Cipolla di Giarratana è un Presidio Slow Food.
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Sul nostro blog abbiamo pubblicato una ricetta che vi invitiamo a provare, è incredibilmente buona!
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L'arte di conservare il pomodoro secco è antica ed un tempo in Sicilia quasi tutte le famiglie provvedevano, prima della fine dell'estate a prepare grosse quantità di pomodori essiccati da consumare durante l'inverno. Oggi questa tradizionale bontà arriva nelle vostre case pronta per essere gustata, confezionata in pratiche buste sottovuoto che ne preservano i sapori e i profumi.
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Il Presidio
Il ricavo per i coltivatori siciliani è minimo e questa coltivazione sta diventando sempre meno redditizia: per questo un piccolo gruppo di agricoltori si è riunito in un Presidio per tentare una commercializzazione autonoma. I produttori hanno fondato un'associazione e hanno trovato un locale dove far maturare i meloni. La tecnica consolidata era quella di appoggiare i meloni sul pavimento di un locale fresco e ventilato, sistemandoli a strati uno sull'altro, e di rivoltarli periodicamente per evitare marciumi. I coltivatori del Presidio l'hanno migliorata: hanno avvolto i meloni in retine e li hanno appesi a strutture in legno, come nelle stagionature di salumi, uno ad uno: in questo modo non è più necessario rivoltarli ed è semplice separarli secondo le varie calibrature.
Area di produzione
Comuni di Alcamo ,Castellamare del Golfo, Calatafimi (in provincia di Trapani), comuni di Camporeale, Roccamena, S.Giuseppe Iato (in provincia di Palermo)
Stagionalità
Il melone purceddu si raccoglie da agosto a settembre, ma si conserva fino a Natale.
";s:17:"description_short";s:255:"Il Purceddu d'Alcamo, il melone d'inverno, abbinato al gusto inconfondibile del Mango per un preparato alimentare estremamente gustoso e originale. Scopri il suo gusto insolito e utilizzalo in cucina per preparare dolci e spuntini sani e deliziosi!
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Una volta raccolto il Melone d'Inverno viene lasciato a maturare ponendolo in un luogo asciutto e ventilato, avendo cura di rigirarlo periodicamente per evitare di farlo marcire. Una tecnica collaudata è quello di appenderlo, su una trave o al muro, riponendolo all'interno di una retina; questo permette una continua ventilazione e assicura un'ottima maturazione e conservazione.
Questa particolare varietà si distingue per la sua spiccata dolcezza e per la polpa morbida e succosa; si presta ad essere consumato come frutto da tavola o utilizzato in pasticceria per gustosi sorbetti e ghiotte granite.
";s:17:"description_short";s:153:"Un insolito preparato dolce e cremoso da utilizzarsi in cucina per la preparazione di ottimi dolci o semplicemente per uno spuntino goloso e sano.
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assieme a quella degli agrumi, è una delle attività tipiche delle campagne
palermitane
Le susine bianche sono uno dei
frutti tipici delle campagne palermitane; un tempo, all'epoca della Conca
d'Oro, quando i giardini limitrofi all'abitato di Palermo erano un unico grande
frutteto, si contavano ben dieci varietà diverse di susine. Questo patrimonio è andato quasi del tutto
perduto e sono state salvate dall'oblio soltanto due varietà: la Sanacore e la
tardiva Ariddu di Core; quest'ultima varietà veniva raccolta in autunno e la
consuetudine voleva che venisse lavorata artigianalmente, disponendola in
decine e avvolta in rotoli di carta velina, in modo da farla disidratare mantenendo
però gusto e dolcezza. Le susine incartate erano una prerogativa delle
bancarelle dei mercati storici di Palermo, venivano acquistate per appenderle
in casa e consumarle durante le festività natalizie.
Grazie alla dedizione di due
coltivatori monrealesi, e con la collaborazione dell'Università di Palermo,
sono state custodite le due varietà di susine e sono state protette
dall'ibridazione con altre varietà più commerciali. Le Susine Bianche di
Monreale si distinguono per la buccia di
colore giallo tenue e per l'incredibile dolcezza della polpa. La raccolta di
questi delicati frutti viene effettuata manualmente e solo da personale
esperto; è indispensabile non danneggiare il frutto e lasciare attaccato il peduncolo.
Le Susine Bianche di Monreale
sono state incluse nei Presidi Slow Food con l'intento di preservare questa
specialità, crearle un mercato che non le svilisca economicamente e recuperare la tradizione delle Susine
Incartate. All'interno del Presidio vengono prodotte conserve di Susine Bianche
Sciroppate e Susine Candite da consumare così come sono o per utilizzarle in
pasticceria come ingredienti o decorazioni.
Le Susine Bianche di Monreale sono un prodotto Slow Food; Potete acquistare le ottime ed originali Susine Bianche di Monreale Sciroppate per scoprire il gusto antico e genuino di un dolcissimo frutto salvato dall'oblio. Ottime come dessert si prestano egregiamente ad essere impiegate in pasticceria e nella preparazione casalinga di dolci.
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